Es prácticamente imposible visitar Florencia sin darse cuenta de que es uno de los platos más tradicionales de la ciudad. Tiene un grosor mínimo de 5 cm y siempre se sirve con hueso, se cocina en la parrilla a fuego alto durante unos 3-4 minutos por cada lado: es una verdadera especialidad, especialmente para los amantes de la carne. El filete florentino se obtiene del corte del lomo (la parte correspondiente a las vértebras lumbares, la mitad del lomo en el lado del rabo) de ternera o cerdo: tiene un hueso en forma de "T" en el medio, de hecho en inglés se llama T-bone steak, con el filete en un lado y el lomo en el otro. El experto culinario Pellegrino Artusi, en su manual La ciencia en la cocina y el arte de comer bien, define el corte del filete de la siguiente manera: "Bistecca alla fiorentina. De beef-steak, palabra inglesa que significa costilla de buey, se deriva el nombre de nuestro filete, que no es más que una chuleta con su hueso, de un dedo o un dedo y medio de grosor, cortada del lomo de ternera". Casi todos los restaurantes lo anuncian como lo más destacado del menú, pero eso no significa que siempre se haga bien.
