Bocconotto Abruzze

"Bocconotto" je mala, kratka kolačića, napravljena s dodatnim Djevičanskim maslinovim uljem, ispunjenim gustom mješavinom tamne čokolade, badema i cimetom. U Castel Frentano "bocconotto", takođe se zove "castellino", je tipičan slatkisa proizvoda tog grada i Frentano oblast u generale, sa bezbroj promjene, često povezani sa pažljivo-čuvan recepte prenosi kroz porodicu. Kratko pecivo (za oko 30 "bocconotti") je napravio sa 12 supene kašike od superfine brašno sieved u činiju i pomešao sa deset supene kašike od ekstra maslinovu ulju do velike mrvice su formirani. Dodano je deset žumanaca i deset žumanjaka šećera sa hrskavom korom limuna (bez škrinje). Ovo je pomešao opet, brzo, da se napravi glatko pastu to je formirana u loptu, što je onda zamotana u kuhinji film i ostavio da se odmorim najmanje sat vremena na hladnom mjestu. Odvojeno je punjenje je spremno u pan, sa 1.5 litara vode, 400g šećera i 350g na tamnu čokoladu, doveo da kotao, miješanje povremeno. Punjenje kuvam za 90 minuta, a onda 350g od fino-zemlji, prepržene bademe dodaju, onda je otišao da kuvam za dodatnih 15 minuta. Kada mješavina se hladi, osam žumanca dodaju, sa cimetom i pan je stavio nazad na umerenih vrućine nastavlja izazivanja za još 15 minuta, dok mješavina je završio kuvanje. Mješavina ostaje da se opet ohladi, povremeno miješajući. Kratko tijesto je navikao na liniji aluminija ili nerđajućeg preoblikuje (prvobitno bakra je koristio), ne veća od 10cm u širine i 2-3cm u visinu, prethodno sa puterom, onda se popunjavaju je nekako pojeo sav u. Preostalih kratak tijesto je raširite se i kalup je iskoristio da ga presečeš poklopce da pokrije "bocconotti", koje su onda ispekla na 180°C i kuhala, dok oni su dobra zlatne boje. Kada budu spremni, ukrašeni su glazurom od šećera i posluženi. Kada se reže, punjenje je tamno i kompaktno sa mirisnom čokoladom, cimetom i tostiranim mirisom badema. Kombinacija delikatne kutije za kolače i jačeg ukusa za punjenje čini "bocconotto" castellino" sasvim jedinstven i ogroman uspjeh u cijelom regionu i šire. Riječ "bocconotto" je prvi put spomenuli 1930., u Domenico Bielli je Dizionario abruzzese, sa sljedećim unos: "BUCCUNOTTE: rundu tijesto sa punjenjem dušo, šlagom, čokoladnim, šlagom ili druge ingredi- ents". Skant informacije predane modernim vremenima ukazuju na porijeklo od početka 1900-tih. Popularna tradicija, međutim, kao Enzo Giordano ističe u "Il Segno", svojstva tortu do kasno 1700tih-rano 1800, kada kakao prvi počeli da kruže u Evropi. "Bocconotto" je ogroman uspjeh i van regiona, i jedan je od najpopularnijih kolača lokalne tradicije kućnog pečenja.