Bocconotto abruzzese

"Bocconotto" este o tartă mică, scurtă de patiserie, făcută cu ulei de măsline extra virgin, umplută cu un amestec dens de ciocolată neagră, migdale și scorțișoară. Castelul Frentano "bocconotto", numit și" castellino", este un produs tipic de cofetărie al acelui oraș și al zonei Frentano în general, cu nenumărate variații, adesea legate de rețete bine păzite transmise prin familie. Patiseria scurtă (pentru aproximativ 30 "bocconotti") se face cu 12 linguri de făină superfină cernută într-un bol și amestecată cu zece linguri de ulei de măsline extra virgin până când se formează firimituri mari. Se adaugă cele zece gălbenușuri de ou și zece linguri de zahăr cu coaja de lămâie rasă (fără sâmburi). Acest lucru este amestecat din nou, rapid, pentru a face o pastă netedă care este formată într-o minge, care este apoi înfășurată în film de bucătărie și lăsată să se odihnească cel puțin o oră într-un loc răcoros. Separat se prepară o umplutură într-o tigaie, cu 1,5 litri de apă, 400g de zahăr și 350g de ciocolată neagră, adusă la fierbere, amestecând ocazional. Umplutura trebuie să gătească aproximativ 90 de minute și apoi se adaugă 350 g de migdale prăjite fin măcinate, apoi se lasă să gătească încă 15 minute. Când amestecul s-a răcit, se adaugă opt gălbenușuri de ou, cu scorțișoară, iar tigaia se pune înapoi la foc moderat, continuând să se agite încă 15 minute, până când amestecul a terminat de gătit. Amestecul este lăsat să se răcească din nou, amestecând ocazional. Patiseria scurtă este utilizată pentru a alinia matrițele din aluminiu sau inox (inițial a fost folosit cupru), nu mai mare de 10cm în lățime și 2-3cm în înălțime, unt anterior, apoi umplutura este spooned în. Restul de patiserie scurtă este întins și se folosește o matriță pentru a tăia capacele pentru a acoperi "bocconotti", care sunt apoi coapte la 180°C și fierte până când au o nuanță aurie bună. Când sunt gata, sunt pudrate cu zahăr glazurat și servite. Când se taie, umplutura este întunecată și compactă, cu un parfum parfumat de ciocolată, scorțișoară și migdale prăjite. Combinația dintre carcasa delicată de patiserie scurtă și gustul mai puternic al umpluturii fac " bocconotto castellino " destul de unic și un succes uriaș în toată regiunea și nu numai. Cuvântul "bocconotto" a fost menționat pentru prima dată în 1930, în Domenico Bielli e Dizionario abruzzese, cu următoarea mențiune: "BUCCUNOTTE: o rundă de patiserie cu umplutură de miere, crema, ciocolata, frisca sau alte ingredi- ents". Informațiile slabe transmise timpurilor moderne indică originile încă de la începutul anilor 1900. Tradiția populară, însă, așa cum subliniază Enzo Giordano în "il Segno", atribuie tortul la sfârșitul anilor 1700-începutul anilor 1800, când cacao a început să circule pentru prima dată în Europa. "Bocconotto" este un mare succes și în afara regiunii, și este una dintre cele mai populare produse de patiserie din tradiția locală de coacere acasă.