Bocconotto abruzzese

“Bocconotto", bitter çikolata, badem ve tarçının yoğun bir karışımı ile doldurulmuş, sızma zeytinyağıyla yapılan küçük, kısa bir hamur işi tartıdır. “Castellino” olarak da adlandırılan Castel Frentano “bocconotto”, o kasabanın ve genel olarak Frentano bölgesinin tipik bir şekerleme ürünüdür ve genellikle aile tarafından aktarılan yakından korunan tariflerle bağlantılı sayısız varyasyona sahiptir. Kurabiye hamuru (yaklaşık 30 “bocconotti” için) bir kaseye elenmiş 12 yemek kaşığı ince un ile yapılır ve büyük kırıntılar oluşana kadar on yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile karıştırılır. On yumurta sarısı ve rendelenmiş limon kabuğu (çekirdeksiz) ile on yemek kaşığı şeker eklenir. Bu, bir top haline getirilmiş pürüzsüz bir macun yapmak için tekrar hızlı bir şekilde karıştırılır, daha sonra mutfak filmine sarılır ve serin bir yerde en az bir saat bekletilir. Ayrı olarak, 1.5 litre su, 400 g şeker ve 350 g bitter çikolata içeren bir tavada, ara sıra karıştırarak kaynamaya getirilen bir dolgu hazırlanır. Dolgu yaklaşık 90 dakika pişirilmeli ve daha sonra 350 g ince öğütülmüş, kızartılmış badem ilave edilmeli, daha sonra 15 dakika daha pişirmeye bırakılmalıdır. Karışım soğuduğunda, tarçınla birlikte sekiz yumurta sarısı eklenir ve tava orta ateşte tekrar yerleştirilir ve karışım pişirilene kadar 15 dakika daha karıştırmaya devam edilir. Karışım ara sıra karıştırılarak tekrar soğumaya bırakılır. Kurabiye hamuru, daha önce tereyağlanmış, genişliği 10 cm'den büyük ve yüksekliği 2-3 cm'den büyük olmayan alüminyum veya paslanmaz kalıpları (başlangıçta bakır kullanılmıştır) hizalamak için kullanılır, daha sonra doldurma kaşıkla doldurulur. Kalan kısa hamur yayılır ve “bocconotti” yi kaplamak için kapakları kesmek için bir kalıp kullanılır, bunlar daha sonra 180°C'de pişirilir ve iyi bir altın rengi olana kadar pişirilir. Hazır olduklarında pudra şekeri serpilir ve masaya servis edilir. Kesildiğinde, dolgu koyu ve kokulu bir çikolata, tarçın ve kızarmış badem kokusu ile kompakttır. Narin kısa pasta kasasının ve dolgunun daha güçlü tadının birleşimi “bocconotto " yu oluşturur castellino " tüm bölgede ve ötesinde oldukça eşsiz ve büyük bir başarı. “Bocconotto "kelimesi ilk olarak 1930'da Domenico Bielli'nin Dizionario abruzzese'sinde şu girişle anılmıştır:" BUCCUNOTTE: bal, krema, çikolata, çırpılmış krema veya diğer ıngredi dolgulu yuvarlak bir hamur işi- ents”. Modern zamanlara aktarılan yetersiz bilgi, kökenlerini 1900'lü yılların başlarına kadar gösterir. Bununla birlikte, Enzo Giordano'nun “Il Segno” da belirttiği gibi popüler gelenek, pastayı kakaonun Avrupa'da ilk kez dolaşmaya başladığı 1700'lerin sonlarına-1800'lerin başlarına bağlıyor. “Bocconotto " bölge dışında da büyük bir başarı, ve yerel ev pişirme geleneğinin en popüler hamur işlerinden biridir.