Bocconotto abruzzese

"Bocconotto" je malý, krátký koláč z pečiva, vyrobený z extra panenského olivového oleje, naplněný hustou směsí tmavé čokolády, mandlí a skořice. Castel Frentano "bocconotto", také volal "castellino", je typický cukrářský výrobek z toho města a Frentano oblasti obecně, s bezpočtem variant, často spojené s přísně střeženým recepty předávány prostřednictvím rodiny. Krátké pečivo (asi 30 "bocconotti") je s 12 lžic jemný mouky prosít do mísy a smíchá s deseti lžícemi extra panenského olivového oleje do velké drobky jsou tvořeny. Přidá se deset žloutků a deset polévkových lžic cukru se strouhanou citronovou kůrou (bez dřeně). To se opět promíchá, rychle, aby se hladké pasty, který je tvořen do míče, který je pak zabalené do kuchyňské fólie a nechat odležet alespoň hodinu na chladném místě. Samostatně se na pánvi připraví náplň s 1,5 litry vody, 400 g cukru a 350 g hořké čokolády, přivedená k varu, za občasného míchání. Náplň by měla vařit asi 90 minut a poté se přidá 350 g jemně mletých, opečených mandlí, poté se nechá vařit dalších 15 minut. Když se směs ochladí, přidá se osm žloutků se skořicí a pánev se umístí zpět na mírné teplo, přičemž se míchá dalších 15 minut, dokud směs nedokončí vaření. Směs se nechá znovu vychladnout za občasného míchání. Krátké pečivo se používá na linku hliníku nebo nerezové formy (původně mědi byl použit), ne větší než 10 cm na šířku a 2-3cm na výšku, dříve máslem, pak náplň je vybrala. Zbývající krátké pečivo se rozloží a forma se používá k řezání víček k zakrytí "bocconotti", které se pak pečou při 180°C a vaří, dokud nedosáhnou dobrého zlatého odstínu. Když jsou připraveni, jsou poprášeni moučkovým cukrem a podáváni. Při řezání je náplň tmavá a kompaktní s voňavou čokoládou, skořicí a opečenou mandlovou vůní. Kombinace jemného krátkého pečiva a silnější chuti náplně činí " bocconotto castellino " zcela unikátní a obrovský úspěch v celém regionu i mimo něj. Slovo "bocconotto" byl poprvé zmíněn v roce 1930, v Domenico Bielli je Dizionario abruzzese, se následující položka: "BUCCUNOTTE: kulaté pečivo s náplní z medu, krém, čokoláda, šlehačka nebo jiné složky, kt- ents". Nedostatečné informace předávané moderní době naznačují původ již v roce 1900. Populární tradice, nicméně, jak zdůrazňuje Enzo Giordano v "Il Segno", připisuje dort pozdním 1700s-brzy 1800s, když kakao poprvé začalo cirkulovat v Evropě. "Bocconotto" je obrovský úspěch i mimo region, a je jedním z nejoblíbenějších pečiva místní tradice domácího pečení.