Il borscht è indiscutibilmente la principale zuppa degli slavi che è stata a lungo presente nella cucina tradizionale russa e ucraina. Il suo posto di rilievo non deve sorprendere, perché la storia del borscht risale probabilmente al XIV secolo della Rus' di Kiev. Mentre oggi si possono trovare innumerevoli varietà di borscht, la versione più tradizionale si basa su un brodo di carne di manzo o di maiale a cui si aggiungono barbabietole, cavoli, carote e patate. La panna o la panna acida viene spesso mescolata poco prima di mangiare questa zuppa sana e saziante. In Russia, una fetta di torta salata o del pane fritto possono essere serviti insieme al borscht, mentre in Ucraina il borscht viene comunemente mangiato con pane di segale e pancetta.
