Top of the World
Budini su među velikim klasicima Valle Valle i do danas se pripremaju uz pažljivo pridržavanje drevnih recepata koje prenose generacije. To je posebno meso-proizvod s kuhanim krumpirom, očišćen od ruke i pustiti da se ohladi, koji se dodaju kockice masti, repe (veliki prirodni konzervans), začini, arome prirodne, vina i krvi goveda ili svinja. Tijesto se pakira u tanke, prirodne crijeva, prvo vezane ručno, a zatim visi da se osuši nekoliko tjedana. Krumpir, preporučeni od strane stručnjaka, kao i dva proizvođača Remo i Ivo, mali su velleostani, Crveni izvana i žuti iznutra, brašno na pravom mjestu (također savršeno pržena). Zatim se mogu razlikovati tri vrste, ovisno o dolini u kojoj se nalazimo: prvi Buden je medijska Dolina, najviše tradicionalna i karakteristična kada dodate svinjsku krv; to jest, u niskoj dolini, takozvanoj salampatata ili salama, krumpir, gdje jednostavno dodaje kantu krvi za 20 kilograma tijesta, što je zapravo najviše ružičasta od svega; i konačno, postoji nešto u visokoj dolini, prema Monte White, gdje je krv zabranjena (što je razdoblje bilo repe, koje se, međutim, u nekim područjima nazivaju "crvena mrkva", prijevod je nesavršen od govora. Za razliku od drugih, ovaj Boudin se dokazuje više probavljiv i slađi, zbog toga je verzija obično najviše sviđa. Ali nije slučajno Buden na francuskom znači "krvava krv". Smatra se,jednom, loša hrana, danas je jedna od hrane koja je karakteristična za vellestatske stolove. Izvrsno kao hladni snack, može se poslužiti kuhano, u kombinaciji s crvenim planinskim krumpirom; alternativno, pečeno u pećnici petnaest minuta, kada je još uvijek svježe, postaje pravi užitak čak i za najfinije okuse.
