The boudin dira, besteak handia klasikoak valdostana tradizioa eta gaur egun ere ez dira prestatu handiz errespetatuz, antzinako errezetak entregatu behera belaunaldi. Hau, bereziki, salami sortzen da, patata egosi, zuritu, eskuz eta hozten utzi, eta horrek gehitu dira kubo gantzaz, beets gorria (natural bikaina kontserbatzaile), espeziak, zapore natural, ardoa eta behi edo txerri odola. Orea da eskuratu mehe natural karkasak lehen lotuta eskuz, ondoren, zintzilik lehortzen aste pare bat. Patatak gomendatzen adituek, baita bi ekoizle Remo eta Ivo, horiek dira txiki valdostane, gorria kanpo eta horia barruan, floury eskuineko puntua (perfektua, nahiz eta frijituak). Ondoren, ahal izango dugu bereizteko hiru mota arabera, haran horretan, geure burua aurkituko dugu: lehen boudin da erdian Harana, gehien tradizionala eta ezaugarria, zein duzu gehitu txerri odola; orduan ez da bat Beheko Harana, deiturikoak salampatata edo salami patatak, gehitu besterik ez duzu bat zali odol-20 kilo orea, zein izan da gehien arrosa guztiak; azkenik, ez da Goi-Ibarrean, bidean Mendia, Zuri, non da odol - (zein aldi bat izan zen debekatuta dago, bereziki, zehar eskandalua "behi ero") ordezkatzen erremolatxa, baina arlo batzuetan deitzen da "azenarioa gorria", flawed bat itzulpen batetik patois. Ez bezala, beste batzuk, hau boudin bihurtzen gehiago digestible eta gozoagoa, hau da, zergatik da bertsio hori, normalean, atsegin ditu gehien. Baina ez da harritzekoa boudin frantsesez esan nahi du "bloodsucker". Behin jotzen pobreak elikadura, gaur egun bat da, ezaugarri elikagai du valdostan taulak. Bikain gisa hotza aperitibo, izan daiteke zerbitzatzen egosia, konbinatzen gorria mendi patata; bestela, labean hamabost minutu, denean, oraindik ez da freskoa, bihurtzen da benetako gozamena, nahiz eta gehien findu gustu.
