Top of the World
Boudin janë ndër klasikët e mëdhenj të traditës valdostana dhe madje edhe sot ato përgatiten duke respektuar në mënyrë skrupuloze recetat antike të dhëna nga brezat. Kjo sallam i veçantë prodhohet me patate të ziera, të qëruara me dorë dhe lejohet të ftohet, të cilave u shtohen kube sallo, panxhar të kuq (ruajtës i shkëlqyeshëm natyror), erëza, aromë natyrale, verë dhe gjak gjedhi ose derri. Brumë është thes në zorrë të hollë natyrore të lidhura së pari me dorë, pastaj varur për të thatë për disa javë. Patatet e rekomanduara nga ekspertët, si nga dy prodhuesit Remo dhe Ivo, janë ato valdostane të vogla, të kuqe jashtë dhe të verdha brenda, me miell në pikën e duhur (perfekte edhe të skuqura). Pastaj mund të dallojmë tre lloje sipas luginës në të cilën gjendemi: boudin i parë është në mes Të Luginës, më tradicionali dhe karakteristika, të cilit i shtoni gjakun e derrit; atëherë ekziston Ajo E Luginës Së Poshtme, e ashtuquajtura patate salampatata ose salami, të cilave ju thjesht shtoni një tufë gjaku në 20 kile brumë, e cila në fakt është më rozë nga të gjitha; më në fund, Ekziston Lugina e "lopa e çmendur") zëvendëson panxharin, por në disa zona quhet "karrota e kuqe", një përkthim me të meta nga patois. Për dallim nga të tjerët, ky boudin rezulton të jetë më i tretshëm dhe më i ëmbël, prandaj është versioni që zakonisht i pëlqen më shumë. Por jo çuditërisht boudin në frëngjisht do të thotë "gjakpirës". Dikur konsiderohej një ushqim i dobët, sot është një nga ushqimet karakteristike të tavolinave të valdostanit. E shkëlqyeshme si një meze e ftohtë, mund të shërbehet e zier, e kombinuar me patate të kuqe mali; përndryshe, e pjekur për pesëmbëdhjetë minuta, kur është akoma e freskët, bëhet një kënaqësi e vërtetë edhe për palatet më të rafinuara.
