Robiola d ' Alba este o brânză cu lapte integral de vacă brut sau pasteurizat, o pastă moale de maturare rapidă, forma este cilindrică cu fețe plate și ușor rotunjită desculț atunci când se întâlnește cu fețele. Greutate de la 300 la 400 g.crusta absentă, în producțiile istorice care tind spre paie palidă la maturitate. Pastă albă, destul de compactă, fără găuri, structură umedă sau granulară. Gust delicat gust dulce de lapte și smântână / unt, cu o aromă plăcută de acid proaspăt. Robiole sunt produse din timpuri imemoriale de-a lungul Piemontului deluros și în special în Langa din care și-au luat numele din centrul principal de producție și vânzare. Există numeroase documente istorice care o menționează. Monseniorul Della Chiesa, în 1635, în" Raportul despre starea actuală a Piemontului "despre brânzeturile de la Langa scria"că spunem rubiole, care printre cele mai bune din Italia au fost numărate de Pliny". Și câteva decenii mai târziu, în "italiană prozodie, overo L' arte nu L'vso degli accenti nella volgar fauella d 'italia, acordat de către Tatăl Placido Spadafora și alții", Edit. Pietro D'orlandi, 1692, citim: "robiole p. l. v. g. robiole Di Monferrato, specie Di caci". Pe Analele Fundației Einaudi, vol. 19 PP. 145 și 146 robiole sunt menționate despre micul dejun în ziua bătăii grâului.
