Höstostbrus är en fermenterad fårost i vilken ibland chili eller svartpeppar, grovt hackad, läggs till. Den har sfärisk form och homogen krämfärg eller med mångfärgade prickar i förhållande till de smakämnen som används. Vikten varierar mellan 150-200 g. skorpan är obefintlig och det finns bara en torrare perifer förtjockning. Degen är smulig, mjuk och lite kornig. Dofterna är känsliga i den unga produkten för att bli intensiv i den erfarna. Smakerna är uttalade och avgörande, speciellt om produkten har smakats med chili eller svartpeppar.
