Tvarohový syr Brus je fermentovaný ovčí tvaroh, v ktorom sa niekedy pridáva chilli alebo čierne korenie hrubo nasekané. Má sférický tvar a homogénnu krémovú farbu alebo s viacfarebnými bodkami vo vzťahu k použitým arómam. Hmotnosť sa pohybuje medzi 150-200 g. kôra neexistuje a existuje len suchšie periférne zahustenie. Cesto je drobivé, mäkké a mierne Zrnité. Vôňa je jemná v mladom produkte, aby sa stala intenzívnou v ostrieľanom. Príchute sú výrazné a rozhodujúce, najmä ak bol výrobok ochutený chilli alebo čiernym korením.
