Budiny należą do wielkich klasyków Valle Valle i do dziś są przygotowywane ze starannym przestrzeganiem starożytnych przepisów przekazywanych przez pokolenia. To szczególnie mięso jest produktem z gotowanych ziemniaków, obrane ręcznie i niech ostygnie, co dodaje się kostki smalcu, buraki (doskonały naturalny środek konserwujący), przyprawy, aromaty naturalne, wina i krwi bydła lub świń. Ciasto jest pakowane w cienkie, naturalne jelita, najpierw związane ręcznie, a następnie zawieszone do wyschnięcia na kilka tygodni. Ziemniaki zalecane przez ekspertów, podobnie jak dwóch producentów Remo i Ivo, to małe valleostane, Czerwone Na zewnątrz i żółte w środku, mączne we właściwym miejscu (również idealnie smażone). Następnie można wyróżnić trzy rodzaje, w zależności od doliny, w której się znajdujemy: pierwszy Boudin jest Dolina medialna, najbardziej tradycyjna i charakterystyczna, gdy dodajesz krew wieprzową; to znaczy, w niskiej Dolinie, tak zwanej salampatata lub salami, ziemniak, gdzie po prostu dodaje kadzi krwi do 20 kilogramów ciasta, co w rzeczywistości jest najbardziej różowym ze wszystkich; i wreszcie, w wysokiej dolinie, w kierunku Monte-White, gdzie z krwią (która na okres, które jednak w niektórych obszarach nazywane są "czerwone marchewki", tłumaczenie jest niedoskonałe od dialektu. W przeciwieństwie do innych, ten Boudin okazuje się bardziej strawny i słodszy, z tego powodu wersja jest zwykle najbardziej lubiana. Ale to nie przypadek, że Boudin po francusku oznacza "krwawą krew". Uważany kiedyś za złe jedzenie, dziś jest jednym z produktów charakterystycznych dla stołów valleostan. Doskonały jako zimna przekąska, można go podawać na twardo, w połączeniu z ziemniakami z czerwonej góry; alternatywnie, pieczony w piekarniku przez piętnaście minut, gdy jest jeszcze świeży, staje się prawdziwą ucztą nawet dla najbardziej wyrafinowanych smaków.
