Burgundian karne ng baka

Ang Boeuf Bourguignon, o karne ng baka burgundy bilang kung minsan ito ay italianized, ay isa pang tipikal na ulam ng French cuisine, na kung saan owes kanyang mga internasyonal na katanyagan lalo na sa dalawang mahalagang personalidad sa kasaysayan ng French cuisine, ang "chef ng mga hari at hari ng mga chef" Auguste Escoffier, na ipinakilala ng mga ito sa simula ng Ikadalawampu siglo sa maraming ng kanyang mga cookbooks, at, sa isang mas pangmundo mga antas, ang magluto, at mag-host ng american telebisyon Julia na Anak, na dahil sa ang mga ikaanimnapung taon ay nagsimulang lumitaw sa Amerika – at pagkatapos ay, sa bumalik, sa lahat ng mga bansa kung saan ang kanyang mga libro ay isinalin – isang serye ng mga pranses na pagkain natutunan niya sa panahon ng kanyang buhay sa Paris bilang ang asawa ng isang opisyal ng gobyerno sa estados unidos.

Ang orihinal na malinaw naman ng Burgundy, ang ulam ay rural roots ngunit sa parehong oras na ito ay na-pino ang, upang maging isang halimbawa ng haute cuisine: ang recipe ay nagbibigay na sa karagdagan sa karne ng baka sa kanyang sariling gravy, upang pumunta sa lutong sibuyas, karot at bacon, pagkatapos ay pagdaragdag ng harina; ang kasirola ay pagkatapos ay ilagay sa oven, pag-spray ng ang buong bagay na may red wine, sa pagkakasunud-sunod upang makakuha ng isang tinapay sa karne, pagkatapos ay idagdag ang mga karne ng baka sabaw (na sa katunayan ay dapat na "ilibing" ang karne), tomato paste at ang balat ng bacon, sa karagdagan sa ang damo.