Cacciucco er en typisk fiskeret i Livorno, en by, der er så stolt af den, at den i et par år har etableret cacciucco Pride, en begivenhed, der er helt dedikeret til denne opskrift. Cacciucco spredte sig derefter langs hele den toscanske kyst, hvilket gav anledning til flere varianter, herunder Viareggio.Il cacciucco er født af spild af fisk På perioden og oprindelsen af navnet cacciucco, hvoraf Pellegrino Artusi også har givet sin version, er der uoverensstemmende teorier. Blandt de mest krediterede er den, ifølge hvilken udtrykket stammer fra den tyrkiske kuukuk, der betyder "lille" og henviser til de stykker fisk og krebsdyr, der komponerer det. Men der er en sikkerhed: det er en dårlig skål, lavet med spild af fangsten, der forblev usolgt på markedet, eller som du havde i huset. Derfor kan opskrifterne variere lidt afhængigt af tilgængeligheden af havet, fiskere og spisekammer.
