Cacciucco, den mest kända fiskrätten i Livorno

Cacciucco är en typisk fiskrätt i Livorno, en stad som är så stolt över det att den har etablerat, för ett par år, Cacciucco Pride, en händelse helt tillägnad detta recept. Cacciucco spred sig sedan längs hela den toskanska kusten, vilket gav upphov till flera varianter, inklusive den för Viareggio.Il cacciucco är född från slöseri med fisk På perioden och ursprunget till namnet cacciucco, varav Pellegrino Artusi också har gett sin version, finns det diskordanta teorier. Bland de mest krediterade är den enligt vilken termen härrör från den turkiska kuçuk som betyder "liten" och hänvisar till bitar av fisk och kräftdjur som komponerar den. Men det finns en säkerhet: det är en dålig maträtt, gjord med slöseri med fångsten som förblev osålda på marknaden eller som du hade i huset. Det är därför recepten kan variera något, beroende på tillgången på havet, fiskare och skafferi.