Канестрато Puglia proglašen D. O. C. D. p. r.10. rujna. 1985. i Ninsi. Ninsi. Ninsi. 1996. s REG. 1107/96 je tvrdi sir koji se ne drobi, dobiven iz punomasnog mlijeka ovaca pasmine Dobra di Puglia, čije genealoško podrijetlo dolazi iz pasmine Merino. Ime mu potječe od košara Puglijske trske u kojima je začinjeno, što je jedan od najtradicionalnijih proizvoda puglijskih zanata. Pravi Puglia Canetrat proizvodi se tijekom sezonskog razdoblja koje traje od prosinca do svibnja, razdoblja povezanog s destilacijom stada od Abruzzija do ravnica apulijskog Tavolera. Zapravo, ovaj sir svoju distribuciju duguje destilaciji. "Ako možeš biti lijepa ovca / ljeti u Maielli / i zimi u Pantanelli", prisjetio se Giustino Fortunato. I danas, iako se pribjegavamo mehaničkim sredstvima za prijevoz stoke, proizvodnja ovog sira i dalje ostaje kao inesin na pastoralne tradicije dviju regija, što čini inesin kondenzat povijesti.
Liječenje Canestrato Puglia provodi se tehnologijom karakterističnom za Južnu mliječnu tradiciju. Prilično je dugačak i vrlo promjenjiv, ovisno o veličini kalupa od 7 do 14 kilograma. Tijekom razdoblja obrade, kalupi zatvoreni u tipične košare koje osiguravaju ovu karakterističnu hrapavost kore prešani su kako bi se oslobodila višak vlage. Soljenje u solima predstavlja još jedan važan korak u pripremi ovog sira, zapravo se radi suho, šireći grubu sol tipičnu za solne močvare u solima oko kalupa. Tako dobiveni proizvod pronalazi svoju primjenu i mlad i zreo, okus mu je blaži kad je svjež, a intenzivniji u drugom, ne dolazi samo od vrste pašnjaka i mlijeka, uglavnom od janjećeg sirila, osušenog i s velikom pažnjom.čuva se sa suhom kožom stabala naranče, limuna i lišća koprive. Mladi апулийский Canestrato-dizajnirani u prosjeku 90 dana-najčešće se koristi u kombinaciji s bobicama grah, kruške ili sirovo povrće u pinzimonio to je kombinacija u kombinaciji, ako se poslužuje s bijelim ili ružičastim vinima, ako su suha i čvrsta, kao što su Locorotondo, San Norvo bianco, u fiano d ' Avellino, Rosa del Golfo ili Rosatello Antinori. Zreli Apulijski Canestrato u kuhinji pronalazi svoj maksimalni izraz, nariban na tanjurima suhe tjestenine s mesnim gulašem ili kiflicama, pazeći da ga naribate izravno na tanjur. Format tjestenine za tjesteninu, koji se koristi u apulijskoj tradiciji, zapravo ostaje kao ainsin, gitara ili alternativno, ainsin, ainsin ili puževi. Smatra se glavnim jelom ako se u pratnji celera, cikorije, crnih maslina i rotkvica poslužuje usitnjeno u obliku. Vina koja se moraju podudarati definitivno su crvena strukturirana i ostarjela, tako da Cabernet, Chianti, vrba Salentino del Conero nikad nisu previše taninska vina. Inin si izrezati na kriške i u košari komada, izrezati, zamotan u pamučnu tkaninu, lagano navlaženom bijelim vinom, nož se koristi za rezanje inin, tako je rekao "golubova prsa".
