Canzano gaya-Turki

Khusus wilayah di mana hidangan ini adalah bersedia merangkumi bandar dalam Sungai Vomano dan Sungai Tordino lembah, dan sedikit sebanyak utara kawasan Val Vibrata dan selatan bidang Val Fino. Ini adalah hidangan khusus yang mengambil nama dari Canzano, kota di mana resep berasal, dan disajikan sejuk, potong kecil-kecil itu ditutup dengan gelatin dibuat dari turki sup. Daging adalah cahaya amber warna, dengan penuh lagi halus rasa. Itu agak rumit persediaan bermula dengan kering memetik turki, yang kemudian dicuci dan hanya tulang dada dikeluarkan. Kemudian sayap dan kaki dikeluarkan, dan tulang punggung patah dengan rolling pin atau a kampak. Yang tulang pinggul dikeluarkan dan ini adalah yang digunakan dalam memasak; belakang adalah berhati-hati dibersihkan, turki split terbuka dan burung adalah sama rata masin semua berakhir. Paha celah di menyertai dan dilipat ke dalam rongga badan, maka turki terikat atau dijahit dengan benang. Burung itu diletakkan pada sebuah hidangan tembikar (atau melkan oven hidangan) dan perasa ditambah (bawang putih, bay leale dan lada, dikeluarkan pada akhir), kemudian, ia ditutupi dengan air mendidih. Hidangan yang diletakkan dalam oven (pembakaran kayu dengan tradisi) dan kiri untuk memasak untuk kira-kira lima jam; turki berpaling setengah jalan melalui memasak dan, jika perlu, air mendidih ditambah. Ketika kalkun dimasak, coking jus mengalir off dan tinggal tulang dikeluarkan, maka ia diletakkan di dalam hidangan yang lain, dan dihilangkan lemak sup dicurahkan ke atas daging, kemudian meninggalkan sejuk, membentuk gelatin lapisan. Hidangan adalah yang terbaik yang digunakan setelah ia telah menghabiskan dua hari di dalam peti sejuk (0 - 4°C). Orang pertama yang menjual Canzano gaya turki, di tahun 1930-an, adalah Domenico Piersanti, daging tempatan, walaupun hidangan yang meluas di rumah tempatan.