Capon Magro

To je maštovita, raskošna kompozicija, bogata slojevima, okusima i mirisima. Cappon magro je sličan mesnoj štruci od ribe i povrća, pomiješan sa zelenim umakom i stavljen na slane kekse natopljene vodom i sirćetom, ukrašene škampima i kozicama. Obično ima konusni oblik kako bi se podigao u visinu, a u porodici se uglavnom priprema u danima koji prethode Uskrsu. Predak cappon magroa je capponalda ili capponada, hladno predjelo koje kombinuje povrće sa mornarskim biskvitom, odnosno dugovječnim prepečenim kruhom, nekada svakodnevnom hranom brodske posade. Brzi recept koji je pripremio brodski kuhar kako ne bi koristio bilo kakvu tepsiju dok se brod valja. Cappun magru (na dijalektu) je stoga nastao iz inventivnosti poduzetnih i "gastronomskih" mornara da recikliraju ostatke iz kuhinje: već kuhano povrće, ostatke ribe za supu uključujući kopuna. Kopun u Liguriji nije gurnard, već crvena riba škorpion. Podrijetlo naziva se gubi u vremenu i razumno se može povezati sa sastojcima koji ga čine: od naziva ribe u osnovi pripravka, ili od izraza capón de galera koji označava keks natopljen vodom i sirćetom. , još jedan od njegovih osnovnih sastojaka.Da biste kušali cappon magro, Đenova je svakako grad koji nudi najveća mjesta susreta, u kojima možete doživjeti iznenađujuća gastronomska iskustva između tradicije i reinterpretacije, prošlosti i sadašnjosti.