Top of the World
De eerste verwijzingen naar "cappellacci di Zucca ferraresi" zijn te vinden in de Renaissance recepten van Scalchi ten dienste van de familie d ' Este in Ferrara, waar we de eerste verwijzingen vinden naar "tortelli di zucca con il butirro".De ingrediënten zijn hetzelfde als het huidige recept als het niet voor de toevoeging van sommige specerijen, zoals gember en peper, vandaag gevallen in onbruik, maar op het moment bijzonder wijdverspreid. Sommige lokale historici beweren dat de dialect term "caplaz" voortkomt uit de vorm van het product die vaag lijkt op die van de strohoed van de boeren, die precies caplaz wordt genoemd. De pompoen die gewoonlijk wordt gebruikt is de viool, variëteit die zijn naam te danken aan de verlengde vorm vergelijkbaar met die van het muziekinstrument, waarvoor in het verleden ook functies van water of wijntank en buskruitvat. Na het koken, gestoomd of gebakken, wordt de pulp gemengd met parmigiano reggiano of Grana padano, eieren, broodkruimels, zout, peper en nootmuskaat; de vulling is zo klaar om in tortello te worden verpakt in het gebak dat met de hand wordt bereid.
