Cappon Magro

Gre za domiselno, bogato kompozicijo, bogato s plastmi, okusi in aromami. Cappon magro je podoben mesni pečenki iz rib in zelenjave, združeni s salso verde in položeni na slane galete, namočene v vodo in kis, okrašene s kozicami in škampi. Običajno ima stožčasto obliko, da se dvigne v višino, v družini pa se običajno pripravlja v dneh pred veliko nočjo. Prednik cappon magro je capponalda ali capponada, hladna predjed, ki združuje zelenjavo z mornarsko galeto, tj. trajnim piškotnim kruhom, ki je bil nekoč dnevna hrana ladijskih posadk. Gre za hiter recept, ki ga pripravi ladijski kuhar, da ne bi uporabil nobenega lonca med valjanjem ladje. Cappun magru (v narečju) se je tako rodil iz iznajdljivosti podjetnih in "gastronomskih" mornarjev, da bi predelali kuhinjske ostanke: že kuhano zelenjavo, ostanke ribjih juh, vključno s kapusom. Kapun v Liguriji ni kapun, temveč rdeči škorpijon. Izvor imena se je izgubil v času in ga je mogoče smiselno povezati s sestavinami, ki ga sestavljajo: iz imena ribe, ki je osnova priprave, ali iz izraza capón de galera, ki označuje v vodi in kisu namočeno gurmanko, njegovo drugo glavno sestavino.Za okušanje cappon magro je Genova zagotovo mesto, ki ponuja največ mest za srečanja, kjer lahko doživite presenetljiva gastronomska doživetja med tradicijo in reinterpretacijo, preteklostjo in sedanjostjo.