Cappon Magro

Je to nápaditá, bohatá kompozícia, bohatá na vrstvy, chute a vône. Cappon magro sa podobá na sekanú z rýb a zeleniny, spojenú so salsou verde a naaranžovanú na slaných galetách namočených vo vode a octe, ozdobenú krevetami a garnátmi. Zvyčajne má kónický tvar, aby sa zvýšila jeho výška, a zvyčajne sa pripravuje v rodine v dňoch pred Veľkou nocou. Predchodcom cappon magro je capponalda alebo capponada, studený predkrm, ktorý kombinuje zeleninu s námorníckou galetou, t. j. trvanlivým sušienkovým chlebom, ktorý bol kedysi každodenným jedlom posádok lodí. Je to rýchly recept, ktorý pripravuje lodný kuchár, aby sa počas plavby lode nepoužili žiadne hrnce. Cappun magru (v nárečí) sa tak zrodil z vynaliezavosti podnikavých a "gastronómov" námorníkov, ktorí recyklovali kuchynské zvyšky: už uvarenú zeleninu, zvyšky rybej polievky vrátane kapustnice. Kapor v Ligúrii nie je kapor, ale červená ryba škorpión. Pôvod názvu sa stratil v čase a možno ho odôvodnene spájať so zložkami, z ktorých sa pripravuje: z názvu ryby, ktorá je základom prípravy, alebo z výrazu capón de galera, ktorý označuje gurnáda namočeného vo vode a octe, jeho ďalšiu hlavnú zložku.Ak chcete ochutnať cappon magro, Janov je určite mestom, ktoré ponúka najviac miest na stretnutie, kde môžete zažiť prekvapivé gastronomické zážitky medzi tradíciou a reinterpretáciou, minulosťou a súčasnosťou.