Cappon Magro

Ini adalah komposisi yang imajinatif dan mewah, kaya akan lapisan, rasa dan aroma. Cappon magro mirip dengan meatloaf ikan dan sayuran, dicampur dengan salsa verde dan disusun di atas galet asin yang direndam dalam air dan cuka, dihiasi dengan udang dan udang. Biasanya memiliki bentuk kerucut untuk meninggikannya dan dalam keluarga biasanya disiapkan pada hari-hari menjelang Paskah. Nenek moyang cappon magro adalah capponalda atau capponada, hidangan hors d'oeuvre dingin yang menggabungkan sayuran dengan galet pelaut, yaitu roti biskuit tahan lama yang dulunya merupakan makanan sehari-hari para kru kapal. Ini adalah resep cepat yang disiapkan oleh juru masak kapal agar tidak menggunakan panci apa pun selama kapal berlayar. Dengan demikian, cappun magru (dalam dialek) lahir dari penemuan para pelaut yang giat dan 'ahli memasak' untuk mendaur ulang sisa-sisa dapur: sayuran yang sudah direbus, sisa-sisa sup ikan, termasuk capon. Capon di Liguria bukanlah ikan capon, melainkan ikan kalajengking merah. Asal usul nama itu hilang dalam waktu dan dapat dikaitkan dengan bahan-bahan yang membentuknya: dari nama ikan di dasar persiapan, atau dari ungkapan capón de galera, yang menunjukkan gurnard yang direndam dalam air dan cuka, bahan utama lainnya.Untuk mencicipi cappon magro, Genoa tentu saja merupakan kota yang menawarkan paling banyak tempat untuk bertemu, di mana Anda dapat memiliki pengalaman gastronomi yang mengejutkan antara tradisi dan reinterpretasi, masa lalu dan masa kini.