Cappon Magro

Tā ir izdomas bagāta, bagātīga kompozīcija, bagāta ar slāņiem, garšām un aromātiem. Cappon magro ir līdzīgs zivju un dārzeņu kotletēm, kas apvienotas ar salsa verde un pasniegtas uz sālītām, ūdenī un etiķī iemērktām galetēm, dekorētas ar garnelēm un garnelēm. Parasti tam ir konusveida forma, kas to paaugstina, un ģimenē to parasti gatavo pirms Lieldienām. Cappon magro priekštece ir capponalda jeb capponada - auksts uzkodas ēdiens, kurā dārzeņi tiek kombinēti ar jūrnieku galette, t. i., ilgi uzglabājamu cepumu maizi, kas savulaik bija kuģu apkalpes ikdienas ēdiens. Tā ir ātra recepte, ko gatavo kuģa pavārs, lai, kuģim ripojot, nevajadzētu izmantot katlus. Tādējādi cappun magru (dialektā) radās no uzņēmīgu un "gastronomu" jūrnieku izdomas pārstrādāt virtuves pārpalikumus: jau vārītus dārzeņus, zivju zupas atliekas, tostarp kapuna ēdienu. Ligūrijā kapuāns nav kapuāns, bet gan sarkanā skorpiona zivs. Nosaukuma izcelsme ir zudusi laikā, un to var pamatoti saistīt ar sastāvdaļām, no kurām tas sastāv: no zivs nosaukuma, kas ir pagatavošanas pamatā, vai no izteiciena capón de galera, kas norāda uz ūdenī un etiķī mērcētu gurnu, kas ir tā otra galvenā sastāvdaļa.Lai nobaudītu cappon magro, Dženova noteikti ir pilsēta, kas piedāvā visvairāk vietu, kur var gūt pārsteidzošu gastronomisku pieredzi starp tradīcijām un jaunu interpretāciju, pagātni un mūsdienām.