Capră în stil Nereto

Această delicatesă este tipic în principal în orașele Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant'Omero, Ancarano și Colonnella. Acest fel de mâncare plăcut puternic și suculent este făcut din capră cubată, de culoare roșu-chihlimbar, fiartă în sos de roșii și cu ardei roșii prăjiți adăugați când carnea este gata. Ingredientele pentru patru sunt: 1, 5 kg de capră, 1 kg de ardei roșu, 800g de roșii proaspete, coapte, două cepe cu cuișoare, zece cepe proaspete de primăvară (adăugate în timpul gătitului), un ardei iute fierbinte. Carnea este tăiată în bucăți și spălată bine. O ceașcă de ulei este încălzită într-o tigaie mare, în care două cepe întregi împânzite cu cuișoare sunt rumenite ușor înainte de a adăuga carnea; când ceapa este gata, carnea este adăugată și lăsată să se rumenească, adăugând sare grosieră (mai ușor de dozat cantitatea potrivită). Se adaugă un pahar de vin alb și apoi se amestecă roșiile conservate sau proaspete (vara); când tocanul este aproape gata, se adaugă ceapa de primăvară. Între timp, ardeii sunt curățați, tăiați în fâșii și prăjiți separat înainte de a le adăuga la carne când este aproape gata, iar acest lucru este gătit încă 5-10 minute. FELUL este servit fierbinte în vasul de gătit. Rețeta tradițională pentru "capra alla neretese" a fost transmisă de-a lungul generațiilor și a devenit parte a culturii culinare a lui Abruzzo.