Carbonara päritolu: Tale of Two Cities

Karbonara pasta on legendaarne kulinaarne nauding, kuid selle tegelikku päritolu varjutab põnev saladus. Kuigi paljud usuvad, et selle roa juured on Rooma päritolu, on veenvaid tõendeid, mis viitavad sellele, et tegemist on Napoli leiutisega.

Pildistage end Napolis, sõprade keskel, kui naudite värskelt valmistatud taldrikut carbonara-pastat. Kreemjas muna, pecorino romano juust ja krõbe pancetta ühendavad endas maitsete plahvatuse, mis ahvatleb suulae.

Mõni ekspert väidab, et carbonara pasta sündis Napolis, ja seda väidet kinnitavad ka ajaloolised andmed. Sarnase kastme valmistamine samade koostisosade ja tehnikaga on dokumenteeritud 1837. aastal ilmunud neapoliitlase Ippolito Cavalcanti traktaadis "Cucina teorico-pratica", mis on tõeline neapolise köögi aare.

Esimesed kirjalikud tunnistused carbonara kohta võib leida mõnede Napoli tavernade menüüdest alates 1946. aastast, mis viitab sellele, et see roog võis tekkida sõjajärgsel perioodil, kui ameeriklased tõid kaasa peekoni ja külmkuivatatud munade varusid. Mõni leidlik neapoliitlasest kokk pidi nende koostisosadega katsetama, mille tulemusena sündis carbonara pasta, nagu me seda tänapäeval teame.

Lisaks on oluline märkida, et Ada Boni 1930. aastal ilmunud põhjapanevas teoses Rooma köögi kohta ei ole mainitud ühtegi carbonarat meenutavat rooga. Seega, isegi kui me jätame Cavalcanti traktaadi tähelepanuta, on üks asi kindel: Roomlased kindlasti ei nautinud carbonarat enne 1930. aastat. Need tegurid peaksid panema mõtlema isegi kõige veendunumad selle roa Rooma päritolu pooldajad.

Selle täpsest päritolust olenemata on carbonara tänu oma lihtsusele ja vastupandamatule maitsele vallutanud maitsemeeli kogu maailmas. Olenemata sellest, kas see on sündinud Napolis või Roomas, on üks asi kindel: carbonara pasta on tõeline kulinaarne meistriteos, mis on teinud nii neapolilased kui ka roomlased uhkeks.

Carbonara retsept

Komponendid 4 inimesele:

• 4 munakollast inimese kohta
• 1 terve muna
• 150g maitsestatud pancetta või guanciale
• 100g riivitud Pecorino Romano ja/või Grana Padano või Parmigiano Reggiano juustu
• 400g spagette või spagettoni või bucatini
• 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
• värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi

Juhised:

1. Tükelda pancetta või guanciale väikesteks kuubikuteks või ristkülikukujulisteks tükkideks ja prae neid kleepuvabal pannil oliiviõlis krõbedaks.
2. Kui makaronid keevad rohke veega, klopi munad ja lisa riivitud juustusegu, näputäis soola ja riivitud must pipar.
3. Kui pasta on nõrutatud, asetage see tagasi veel sooja potti, kuid tulelt maha lülitatud, ning lisage muna- ja juustusegu, segades kõik kokku ja lisades vajadusel veidi keeduvett. Seejärel lisage krõbe pancetta või guanciale ja serveerige kuumalt. Võimalusel puista peale veel riivitud juustu ja pipart.

Saladus

Muna peaks jääma kreemjaks ja mitte küpsema täielikult. Et saavutada selle valmistise täiuslik küpsemine, ei tohiks temperatuur ületada 65-70°C, mil muna hakkab koaguleeruma.