Carbonaras oprindelse: En fortælling om to byer

Carbonara pasta er en legendarisk kulinarisk nydelse, men dens sande oprindelse er indhyllet i et fascinerende mysterium. Mens mange mener, at denne ret har romerske rødder, er der overbevisende beviser, der tyder på en napolitansk opfindelse.

Forestil dig selv i Napoli, omgivet af venner, mens du nyder en frisklavet tallerken carbonara-pasta. Det cremede æg, pecorino romano-osten og den sprøde pancetta kombineres i en eksplosion af smag, der pirrer ganen.

Eksperter hævder, at det er en napolitansk opfindelse.

Nogle eksperter hævder, at carbonara-pasta blev født i Napoli, og der er historiske optegnelser, der understøtter denne påstand. Tilberedningen af en lignende sauce med de samme ingredienser og den samme teknik er dokumenteret i afhandlingen "Cucina teorico-pratica" fra 1837 af napolitaneren Ippolito Cavalcanti, en sand skat i det napolitanske køkken.

De første skriftlige vidnesbyrd om carbonara kan findes i menuerne på nogle taverner i Napoli fra 1946, hvilket tyder på, at denne ret kan være opstået i efterkrigstiden, da amerikanerne bragte forsyninger af bacon og frysetørrede æg. Nogle geniale napolitanske kokke må have eksperimenteret med disse ingredienser og skabt carbonara-pasta, som vi kender den i dag.

Derudover er det vigtigt at bemærke, at der ikke er nogen omtale af en ret, der ligner carbonara i Ada Bonis banebrydende værk om det romerske køkken, der er dateret tilbage til 1930. Så selv hvis vi ser bort fra Cavalcantis afhandling, er én ting sikker: Romerne kastede sig bestemt ikke over carbonara før 1930. Disse faktorer bør give selv de mest ihærdige fortalere for rettens romerske oprindelse en tænkepause.

Uanset dens nøjagtige oprindelse har carbonara erobret ganer verden over takket være dens enkelhed og uimodståelige smag. Uanset om den blev født i Napoli eller Rom, er én ting sikker: carbonara-pasta er et ægte kulinarisk mesterværk, der har gjort både napolitanere og romere stolte.

Opskriften på carbonara

Ingredienser til 4 personer:

4 æggeblommer
• 4 æggeblommer pr. person
• 1 helt æg
• 150 g krydret pancetta eller guanciale
• 100 g revet Pecorino Romano og/eller Grana Padano eller Parmigiano Reggiano ost
• 400 g spaghetti eller spaghettoni eller bucatini
.
• 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
.
• friskkværnet sort peber efter smag

Instruktioner:

HvisMens pastaen koger i rigeligt vand, piskes æggene og tilsættes den revne osteblanding, en knivspids salt og en kværn sort peber.
1. Når pastaen er afdryppet, kommes den tilbage i den stadig varme gryde, men slukkes for varmen, og ægge- og osteblandingen tilsættes, mens det hele røres sammen, og der tilsættes lidt kogevand, hvis det er nødvendigt. Tilsæt derefter den sprøde pancetta eller guanciale, og servér rygende varm. Drys eventuelt ekstra revet ost og peber på toppen.

Ægget skal forblive cremet og ikke koge helt ud. For at opnå den perfekte tilberedning bør temperaturen ikke overstige 65-70°C, da ægget så begynder at koagulere.