Il carciofo romano di Sezze è prodotto in un’area climatica particolarmente vocata alla sua coltivazione: i Monti Lepini la proteggono dal nord mentre la brezza marina la riscalda da sud ovest, favorendo lo sviluppo delle caratteristiche tipiche di questa coltivazione. Alla vista presenta capolini di forma sferica, compatta e senza spine, brattee esterne di colore verde tendenti al violaceo, il suo sapore è dolce e gradevole, la consistenza delle foglie interne e del cuore è morbida. Se la coltura del carciofo è ben diffusa nelle regioni meridionali, è nel Lazio che si sono affermate le coltivazioni migliori fino all’eccellenza del Carciofo Romanesco, tutelato a livello comunitario.
