Casoncelli alla Bergamasca

Les Casoncelli alla bergamasca figurent presque toujours au menu des restaurants de la ville et de la province de Bergame, et bien sûr sur la table à la maison. Le nom dialectal "casonsei" fait référence à la forme des calzones farcies, mais dans ce cas en format réduit, qui font partie de la tradition culinaire de nombreuses régions italiennes. Ce plat est souvent considéré comme le fleuron de la tradition alimentaire se référant aux entrées bergamasques : un rendez-vous gastronomique à ne pas manquer lors d'une visite de notre pittoresque territoire. Il s'agit d'un premier plat composé de raviolis farcis à la forme caractéristique en demi-lune. Il est servi avec du beurre fondu, de la sauge et de la pancetta. Le tout saupoudré d'une bonne dose de parmesan.

Préparés avec des pâtes fraîches et une farce à la viande, les casoncelli sont sans doute le plat traditionnel le plus connu et le plus populaire de Bergame, à part la polenta. C'est un plat extrêmement pauvre et facile à préparer, créé pour utiliser les restes de porc et de bœuf. Puis, au fil du temps, le produit s'est affiné et, au XIXe siècle, les casoncelli ont gagné les honneurs de la table, tant pour la qualité de la pâte que pour celle de la garniture, enrichie par rapport à la recette traditionnelle par l'ajout de macarons, de raisins secs, de poires et de zestes de citron. Dans les versions plus récentes, la garniture est enrichie d'épices telles que la cannelle et la noix de muscade, ainsi que de pommes de terre et d'herbes aromatiques. Accord parfait, pour rester avec les vins locaux, avec un Valcalepio rouge.