I cuneos Dale er dyrkning af kastanje en gammel tradition og ledsages stadig af sind for fest for hele samfundet, såsom messen i brun i år i den tyvende udgave, men frem for alt genudgave af udnævnelsen, der i trediverne lavede af Cuneo, et markedscenter dedikeret til kastanjer blandt de vigtigste i det nordlige Italien. Cuneo er ikke kun et land med kastanjer eller brune (de mest berømte er Chiusa Pesio), men også af trøfler og hasselnødder, kun du skal bevæge dig lidt mere mod Langhe og nå Alba. Produktionsområdet for Castagna Cuneo BGB strækker sig langs hundrede kommuner i provinsen; dets egenskaber er knyttet til de klimatiske forhold i produktionsområdet, mellem ikke for høje højder, mellem 200 og 1000 meter over havets overflade. Kastanje kan koges eller steges, bruges som ingrediens i raffinerede desserter: mousses, soufflees, bayerske cremer og is. Mel og tørrede kastanjer kan på den anden side også bruges til traditionelle retter som polente, tagliatelle og gnocchi. Følgende sorter af kastanjer er inkluderet i BGB "Castagna Cuneo", der henviser til arten "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d ' oca, Sarvai Di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, kastanje af Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, marrone di Chiusa Pesio, spina lunga. Kastanje af Cuneo, er den ubestridte dronning i den brede kogebog af Cuneo køkken og bekræfter den kendte tradition for kastanje, i oprindelsesområderne. Ud over at blive spist frisk, bruges kastanje i mange retter med enkel landlig tradition og bruges i detaljerede opskrifter. Ved siden af de kogte eller ristede kastanjer med "Munda rotolo" - chokoladerulle med brune-symbol på fest og glæde under festlighederne sammen med "Marron ice" eller brugt i salte opskrifter med stege af svinekød og rådyr.
