Nos vales de Cuneo, o cultivo da castanha é uma tradição antiga e ainda é acompanhado por mentes de celebração para toda a comunidade, como a Feira de Brown este ano na vigésima edição, mas acima de tudo reedição da nomeação que nos anos trinta feita de Cuneo, um centro de mercado dedicado às castanhas entre as mais importantes do Norte da Itália. Cuneo não é apenas uma terra de castanhas ou marrons (as mais famosas são as de Chiusa Pesio), mas também de trufas e avelãs, só você tem que se mover um pouco mais em direção ao Langhe e chegar a Alba. A área de produção de Castagna Cuneo PGI se estende ao longo de cem municípios da província; suas características estão ligadas às condições climáticas da área de produção, entre altitudes não muito altas, entre 200 e 1000 metros acima do nível do mar. A castanha pode ser fervida ou assada, usada como ingrediente em sobremesas refinadas: mousses, suflês, cremes bávaros e sorvetes. Farinhas e castanhas secas, por outro lado, também podem ser usadas para pratos tradicionais como polente, tagliatelle e nhoque. As seguintes variedades de castanhas estão incluídas no IGP "Castagna Cuneo", referindo-se à espécie "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d'oca, Sarvai Di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, castanha da Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone Di Chiusa Pesio, Spina lunga. A castanha de Cuneo, é a rainha indiscutível no amplo livro de receitas da cozinha Cuneo e certifica a conhecida tradição da castanha, nas áreas de origem. Além de ser comido fresco, a castanha é usada em muitos pratos de tradição rural simples e usada em receitas elaboradas. Ao lado das castanhas cozidas ou assadas, com o "Munda rotolo" - rolo de chocolate com Marrons-símbolo de celebração e alegria durante as celebrações, ao lado do" Gelo De Ferro", ou usado em receitas salgadas, com assados de porco e corça.
