Castagna Cuneo IGP

En vales de Cuneo, o cultivo de Castaña é unha tradición antiga e aínda é acompañado por mentes de celebración para toda a comunidade, tales como a Feira de Marrón este ano na xx edición, pero por riba de todo Re-Edición do nomeamento que nos anos Trinta feito de Cuneo, un mercado de centro dedicado á castañas entre os máis importantes no norte de Italia. Cuneo é non só unha terra de castañas ou Marróns (os máis famosos son os de Chiusa Pesio), pero tamén de trufas e abelás, só ten que se mover un pouco máis cara o Langhe e ó Alba. A área de produción de Castagna Cuneo IGP se estende ao longo dun centenar de concellos da provincia; as súas características están ligados a condicións climáticas da área de produción, entre non moi alta altitude, entre 200 e 1000 metros por enriba do nivel do mar. Castaña pode ser cocido ou asado, usado como un ingrediente en refinado sobremesas: mousses, soufflees, Baviera cremas e sorbete. Fariñas e secas, castañas, por outra banda, tamén pode ser usado para pratos tradicionais, tales como polente, tagliatelle e nhoque. As seguintes variedades de castañas están incluídos no IGP "Castagna Cuneo", referíndose á especie "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d ' oca, Sarvai Di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, castaña de Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone Di Chiusa Pesio, Spina Lunga. A castaña de Cuneo, é a raíña indiscutible no gran libro de receitas de Cuneo cociña e certifica o coñecido tradición da Castaña, nas áreas de orixe. Ademais de ser consumidos frescos, Castaña é usado en moitos pratos de simple tradición rural e utilizado na elaboración de receitas. Seguinte ao cocido ou asado de castañas, coa "Munda rotolo" - chocolate rolo con Marróns-símbolo de celebración e alegría, durante as celebracións, xunto o "Marrón xeo", ou usado en salgados ingresos, con asados de carne de porco e veados.