Mēs sākam no Monterosso Grana, vidējās ielejas pašvaldības, lai atklātu šo ieleju,kuras nosaukums ir nesaraujami saistīts viens no svarīgākajiem Pjemontas sieriem: Castelmagno. Izgatavots no neapstrādāta govs piena no vismaz diviem līdz ne vairāk kā četriem secīgiem pieniem, kuriem var pievienot nelielu daudzumu Aitas vai kazas piena, Castelmagno raksturo nepārprotama drupināta pasta ar pērļu krāsu ar zilganām vēnām.