Cendawan dalam Kejiranan

Spesies yang boleh dimakan cendawan hadir di wilayah Kejiranan terutamanya tiga, meskipun tidak jarang ditemui spesies lain hadir di seluruh wilayah Emilia-I.Itu penemuan asal tanah dan kehadiran sesuai spesies pokok membuat alto ferrarese dan khususnya Bondeno kawasan, salah satu yang paling penting tempat di seluruh negara untuk pengeluaran yang berharga white truffle (Ubi Magnatum). Menurut ramai pakar dalam kenyataannya, untuk serangkaian panjang sebab, organolepsis dan ciri-ciri kualitatif cendawan ini membolehkan ia mempunyai apa-apa untuk iri hati untuk orang-orang Alba dan Acqualagna. Sudah Vittadini dalam karya pada cendawan menunjukkan Golena udang sebagai salah satu tempat di mana salah satu yang paling lazat spesies white truffle ditemui. Komersial yang kurang mahal tetapi sangat baik untuk masakan adalah lancar truffle hitam (Ubi macrosporum), dengan sedikit bau bawang putih tetapi rasa terang. Ini spesies yang ditemui dalam sisa hutan patch dan kawasan berhampiran sungai-sungai di sepanjang Sungai Po, di mana kimia-keadaan cuaca dan kehadiran putih poplars, willows dan farnie membenarkan mudah pembangunan mycorrhizal simbiosis antara kulat hifa dan sistem akar simbiosis tumbuh-tumbuhan. Sering mereka juga menemukan di sepanjang jalan negara-negara, di publik dan swasta taman, terutama di mana linden pokok-pokok yang tumbuh. Di kawasan mesolano Delta ada sebaliknya bianchetto atau Pinewood truffle (Ubi albidum) yang umumnya telah agak dimensi kecil dan wangi sedikit' bawang putih, rasa yang sangat menyenangkan dan, walaupun menjadi lebih kurang berharga pelbagai daripada White Truffle, ia masih dianggap sangat baik untuk hidangan aspek. Akhirnya, yang lain khas spesies truffle boleh didapati dalam semua kawasan alto ferrarese kedua-duanya pada akhir musim sejuk tempoh, truffle hitam dipanggil "musim Sejuk" (ubi Brumale), dan dalam tempoh musim panas antara September dan januari, ubi aestivum.