Katak di dapur ferrarese

Ini amfibi, sangat dihargai untuk halus daging, ada di Itali dua spesies yang baik untuk tujuan makanan: hijau katak (esculenta Katak) dan biasa satu (sementara Katak). Walaupun salah satu yang paling popular penduduk kolam dan rawa-rawa di utara, Katak telah selalu melanda imajinasi manusia. Sebenarnya, ada banyak kepercayaan dan peribahasa disambungkan kepada binatang ini. Di masa lalu, ia dipercayai bahawa katak dilahirkan dari Bumi dibuahi oleh hujan musim panas, atau bahwa mereka telah dicipta oleh hujan terus di langit. Ia adalah di Itali dan Perancis bahawa semasa Zaman Pertengahan yang digunakan makan katak telah ditubuhkan, dikenal sebagai miskin dan makanan tanpa lemak, yang memancing telah bebas dibenarkan untuk petani di kawasan yang kaya dalam air. Masih beberapa dekade yang lalu, tuan rumah" ranari " bahkan di desa Kejiranan berjalan-jalan malam di parit dan paya mencari haiwan-haiwan ini sedikit. Di pagi hari, apabila tas itu penuh, mereka telah bersedia untuk makan mereka segar awet (digoreng atau rebus), atau disimpan di bawah garam. Hari ini masalah penawaran dan penyediaan (mengelupas dan pembersihan), buat itu agak mahal dan makanan yang luar biasa, untuk dinikmati hampir secara eksklusif di restoran.