Bondiola poggese adalah sosej disumbat dalam daging babi kencing, dibuat dengan capocollo, dipukul kulit (diperoleh terutamanya dari kepala dan leher binatang) dan berpengalaman dengan pelbagai rempah-rempah, yang telah keanehan tidak berpengalaman, tapi dimasak.Sebenarnya, ia memerlukan seorang pasien memasak untuk peraturan seni: diatur dalam beg kanvas dan tetap ke kayu, bondiola tidak boleh menyentuh bekas di mana ia mesti mendidih tidak kurang dari empat jam. Akhirnya, ia harus disampaikan dalam kepingan disertai dengan kentang tumbuk.
