Trong thung lũng của Ferrara. Lươn thấy mình môi trường tự nhiên mà cho phép nó sống và phát triển. Lợi dụng những ảnh hưởng của thủy triều trên bản năng di chuyển của chình vẫn sử dụng các kỹ thuật cổ xưa của cá cách đơn giản và khéo léo, những người dành riêng mình, một hệ thống phức tạp của đập và lưới, đồ nội thất, trước đây làm bằng gỗ và mía, hình mũi tên, trong khu vực của các lối vào của các kênh mà kết nối các thung lũng biển. Có bốn mươi tám khác nhau lươn các món ăn khác nhau, từ tinh tế risotto để nướng trên đó Lươn tỏa tất cả các dữ dội của nó thơm có thể làm cho nó ẩm thực nghi thức đó là không thể cưỡng lại. Các "Lươn ướp của thung lũng của Ferrara." là điển hình nhất xử lý của thung Lũng Cá. Vì lý do này, phương pháp cổ xưa của xử lý lươn (cung cấp bởi một quy định của 1818) đã khôi phục lại trong các nhà máy của Marinati, ở trung tâm của Ferrara..
