A Ciauscolo olyan kolbász, amely nem rendelkezik szeletelt tulajdonságokkal. Míg hasonlít egy nagyon gyakori szalámi, a vágás gyengéd, krémes, kenhető (mint a nduja). ... Vágáskor színe a puha vörös és a rózsaszín között van; érintésre a csiszolás nagyon finom.2006 óta megkapta az olasz OFJ (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) elismerést, amelyet 2009-ben az Európai Unió is megerősített. Ezt azonban csak az Ancona, Macerata és Ascoli Piceno tartományokban előállított ciauscolo ismeri fel: a többi szomszédos terület, bár hasonló a feldolgozásban, nem tudja elhelyezni az IGP jelet.
