Azok számára, akik nem ismerik őket, a pályázati ascolana olajbogyó, nagy, húsos, kimagozott, töltött egy hús alapú tészta (marha, sertés, csirke) főtt sokáig vajjal, olajjal, zeller sárgarépa, hagyma. Főzés után a húst őröljük, tojással, szerecsendióval és parmezánnal keverjük össze: ez a töltelék helyettesíti a magot. Az olajbogyót ezután megsütjük és bő olajban megsütjük. Az ascolane olajbogyó jó kivitelezése az egyik olyan ítéletmérő, amelyet a környéken található éttermek és kocsmák megítélésére használnak. Mint a cseresznye, az egyik húzza a másikat, különösen, ha friss Passerina (natív szőlő) pezsgővel kíséri. Együtt cremini (kocka szilárd puding), bárány szelet, cukkini, articsóka, ezek alkotják az egyik fő ételek az összes ünnepségek zajlanak a piceno, vagy a sült kevert Ascolana.
