Ciauscolo é a ispíní nach bhfuil na saintréithe de slisnithe. Cé go bhfuil cosúil le an-choitianta Salami, gearrtha tairisceana, creamy agus inleata (cosúil leis an nduja). ... Nuair a ghearradh, a tá sé an dath idir bog dearg agus bándearg; chun an teagmháil, an mheilt an-fíneáil.Ó 2006 tá sé a fhaightear na hiodáile PGI (Tásc Geografach faoi Chosaint) a aithint, a dhearbhaigh sa bhliain 2009 chomh maith ag an Aontas Eorpach. Chun a bheith aitheanta den sórt sin, áfach, ach amháin an ciauscolo a tháirgtear i na cúigí na Ancona, Macerata agus Ascoli Piceno: iad siúd de na eile réimsí in aice láimhe, cé go den chineál céanna i bpróiseáil, is féidir nach bhfuil a ghreamú ar an IGP marc.
