Ciauscolo er en pølse, der ikke har karakteristika for en skivet. Mens det ligner en meget almindelig Salami, er snittet mørt, cremet og smørbart (som nduja). ... Når den er skåret, har den en farve mellem blød rød og lyserød; til berøring er slibningen meget fin.Siden 2006 har den opnået anerkendelse af den italienske BGB (beskyttet geografisk betegnelse), som også blev bekræftet i 2009 af Den Europæiske Union. For at blive anerkendt sådan er imidlertid kun ciauscolo produceret i provinserne Ancona, Macerata og Ascoli Piceno: de i de andre nærliggende områder, selvom de er ens i forarbejdning, kan ikke anbringe IGP-mærket.
