Ciauccio je vrećica koja nema karakteristike narezane. Iako izgleda kao obična salama, rezanje izgleda nježno, kremasto i širenje (kao što je nduja). ... Kada je izrezana, ona ima boju između meke crvene i ružičaste boje; na dodir, brušenje je vrlo tanko.Od 2006. godine dobila je talijansko priznanje IGP-a (zaštićenu geografsku oznaku) koju je 2009.godine potvrdila i Europska unija. Međutim, da bi se prepoznalo, to je samo ciauscolo proizveden u provincijama Ancona, Maćerata i Ascoli Piceno: oni iz drugih susjednih područja, unatoč tome što su slični u obradi, ne mogu priložiti IGP brand.
