Ciauscolo je klobása, která nemá vlastnosti plátky. Zatímco se podobá velmi běžnému salámu, řez je jemný, krémový a roztíratelný (jako nduja). ... Při řezání má barvu mezi měkkou červenou a růžovou; na dotek je broušení velmi jemné.Od roku 2006 získává uznání italského CHZO (chráněné zeměpisné označení), které v roce 2009 potvrdila také Evropská unie. Být uznáván takový, nicméně, je jen ciauscolo vyrábí v oblastech Ancona, Macerata a Ascoli Piceno: těch ostatních sousedních oblastech, i když podobný ve zpracování, nemůže opatřit IGP mark.
