Ciauscolo é unha salchicha que non ten as características dun fatiado. Mentres semellante a unha moi común Salame, o corte é concurso, cremoso e untar (como o nduja). ... Cando cortar, ten unha cor entre vermello suave e rosa; para o contacto, a moenda é moi fina.Desde 2006 obtivo o italiano IGP (Indicación Xeográfica Protexida) recoñecemento, os seguidores en 2009 tamén pola Unión Europea. Para ser recoñecido como, con todo, é só o ciauscolo producido nas provincias de Ancona, Macerata e Ascoli Piceno: os das outras áreas veciñas, aínda que semellante en tramitación, non pode colocar o IGP marca.
