Ciauscolo este un cârnați care nu are caracteristicile unei felii. În timp ce seamănă cu un Salam foarte comun, tăietura este fragedă, cremoasă și răspândită (ca nduja). ... Când este tăiat, are o culoare între roșu moale și roz; la atingere, măcinarea este foarte fină.Din 2006 a obținut recunoașterea IGP italiană (Indicație Geografică Protejată), confirmată în 2009 și de Uniunea Europeană. Pentru a fi recunoscut, totuși, este doar ciauscolo produs în provinciile Ancona, Macerata și Ascoli Piceno: cele din celelalte zone învecinate, deși similare în prelucrare, nu pot aplica marca IGP.
