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Les Ciriole alla ternana sont un plat typique de l'Ombrie, la recette est assez simple ; la véritable spécialité réside dans les matières premières et les ingrédients combinés avec amour et soin. Ingrédients pour les pâtes : 500 g de farine de blé dur, eau, sel, huile. Ingrédients pour la sauce : 1 dl d'huile d'olive extra vierge, 6 gousses d'ail, 1 piment, 1 touffe de persil, purée de tomate.
Faites un puits dans la farine, ajoutez le sel et un peu d'huile, puis versez un peu d'eau, commencez à pétrir à partir du centre et ajoutez progressivement plus d'eau et pétrissez, vous devez obtenir une pâte lisse, élastique et non collante. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes. Divisez la pâte en boules, puis prenez de petits morceaux et enroulez-les autour d'aiguilles à tricoter ou de bâtons métalliques, procédez ainsi pour toute la pâte.
Mettez l'huile et les gousses d'ail épluchées dans une poêle, faites revenir et ajoutez le piment et le persil, puis ajoutez la purée de tomates et le sel, faites cuire pendant une vingtaine de minutes. Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée à laquelle vous avez ajouté une cuillère à soupe d'huile, égouttez-les puis mélangez-les avec la sauce dont vous avez retiré l'ail. Garnir de persil haché et servir.
