Ciriole alla Ternana

Ciriole alla ternana su tipično jelo umbrijske kuhinje, recept je prilično jednostavan, a pravi specijalitet je u sirovinama i sastojcima spojenim s ljubavlju i pažnjom.Sastojci za testeninu: 500 g brašna od durum pšenice, voda, so, uljeSastojci za sos: 1 dcl ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 6 čena belog luka, 1 čili papričica, 1 grančica peršuna, paradajz pireBrašno stavite u bunar, dodajte so i malo ulja pa polako počnite da sipate malo vode, počnite da mesite od sredine i postepeno dodajte još vode i mesite, morate da dobijete glatko, elastično i ne lepljivo. Ostavite testo da odstoji 30 minuta. Podeliti testo na vekne pa uzimati male komade i motati ih oko igala za pletenje ili metalnih štapića, tako postupiti za sve testo.U tiganj stavite ulje i oguljene režnjeve belog luka, propržite i dodajte ljutu papričicu i peršun, pa dodajte paradajz pire i so, kuvajte dvadesetak minuta. Testeninu skuvajte u posoljenoj vodi u koju ste dodali kašiku ulja, ocedite je i prelijte sosom iz kojeg ste odstranili beli luk. Dopunite seckanim peršunom i poslužite.