"Peshku me shkop" (ky është përkthimi fjalë për fjalë i termit stockfish), në variantin e tij të kripur të quajtur baccalà është një nga produktet më të pëlqyera në Itali.Origjina historike e përpunimit të peshkut dhe merlucit zakonisht identifikohet midis fundit të viteve 1500 dhe fillimit të shekullit të ardhshëm. Nga ana tjetër, më i pasigurt është identifikimi i arsyeve që çuan në vendosjen pikërisht në zonën e Vezuvit të këtij përpunimi, i cili supozohet se lidhet me praninë e burimeve të afërta të lumit Sebeto, të pasura me ujë të domosdoshëm për përpunimin e lënda e parë e importuar: merluci.Sipas disa studiuesve, arsyeja duhet të identifikohet në rritjen e madhe të kërkesës për peshk, me pasojë pamjaftueshmërinë e ofertës vendase, si rezultat i përshkrimeve të kishës së kundërreformës, për mosngrënjen e mishit. ditë të urdhëruara. Ky supozim mund të vërtetohet nga ndalimi i ngrënies së mishit gjatë festimeve të Festivaleve Malore që mbahen në Somma Vesuviana nga e shtuna e parë pas Pashkëve në maj dhe ku peshku i aksioneve dhe merluci luajnë një rol mbizotërues në banketet e konsumuara gjatë festimeve.
