Cod și Somma Vesuviana

"Peștele băț" (aceasta este traducerea literală a termenului "stockfish"), în varianta sa sărată numită "baccalà", este unul dintre cele mai populare produse din Italia.Originea istorică a prelucrării stocului de pește și a codului sărat este identificată, de obicei, între sfârșitul anilor 1500 și începutul secolului următor. Mai incertă, în schimb, este identificarea motivelor care au dus la localizarea în zona Vezuviului a acestei prelucrări, care se presupune că este legată de prezența izvoarelor din apropiere ale râului Sebeto, bogate în apă indispensabilă pentru prelucrarea materiei prime importate: codul.Potrivit unor cercetători, motivul ar fi de găsit în marea creștere a cererii de pește, cu consecința insuficienței ofertei locale, care decurgea din prescripțiile Bisericii Contrareformei privind abstinența de a mânca carne în zilele de poruncă. Această ipoteză ar putea fi confirmată de interdicția de a mânca carne în timpul sărbătorilor de la Sărbătoarea Muntelui, care se desfășoară la Somma Vesuviana din prima sâmbătă după Paște până în luna mai, unde stocul de pește și codul joacă un rol preponderent în mesele de convivialitate consumate în timpul festivităților.