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Le fruit du cerisier acide (prunus cerasus) et le sucre sont les ingrédients de base de la confiture IGP Amarene Brusche di Modena, produite dans la province de Modène et dans certaines municipalités de la ville métropolitaine de Bologne. L'histoire de cette confiture au goût aigre est intimement liée à la tradition gastronomique de Modène. La preuve de son existence remonte à la Renaissance, lorsque le cuisinier Bartolomeo Stefani a inclus dans son ouvrage L'Arte di Ben Cucinare (1662) une recette pour la préparation d'une confiture de cerises acides. À la fin du XIXe siècle, le célèbre Pellegrino Artusi a également consacré une page de son livre de recettes à la tarte à la confiture de cerises acides. Les raisons qui lient la production de cerises amarena à cette région sont à chercher dans la grande disponibilité du produit - les différentes qualités de cerises amarena qui composent la confiture mûrissent à la même époque de l'année - et dans la difficulté de les conserver longtemps. Dans le passé, la cuisson des fruits et leur utilisation dans la préparation de gâteaux et de sirops était en fait la meilleure façon de les déguster le plus longtemps possible. Dans la cuisine À l'état naturel, avec de la glace ou comme ingrédient principal de gâteaux, les Amarene Brusche di Modena IGP rendent chaque recette unique grâce à leur goût aigre. Dans la tradition modène, la confiture est surtout utilisée dans la préparation de la tarte aux cerises noires, réalisée avec une pâte brisée recouverte de Brusche Amarene. La combinaison de la douceur de la pâte brisée et de l'acidité de la confiture donne à ce dessert un équilibre de saveurs intéressant.
